Кагор , десертное
вино, приготовляемое из красных сортов винограда (Каберне,
Саперави и др.). Получило название от французского города Кагор, хотя в районе этого города выделывают преимущественно белые
вина. Особенностью технологии является прогревание до 45-50 С и выше мезги (раздроблённой виноградной массы) или до 80 -90 С целых гроздей паром, сухим воздухом или погружением на 2-3 минуты в кипящую воду или сусло.
